voor 4 personen
Ingrediënten:
100 gram zachte geitenkaas
200 ml slagroom
1 groentebouillonblokje (evt kippenbouillon)
zout en peper
2 rijpe avocado’s
1-2 tl citroensap
1 bakje tuinkers
Laat de geitenkaas en de room op kamertemperatuur komen. Breng het bouillonblokje met 500 ml water aan de kook. Laat de bouillon afkoelen.
Snijd de avocado’s in tweeën, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schil. Doe het vruchtvlees in een maatbeker. Voeg 200 ml bouillon toe en pureer het mengsel met een staafmixer tot een dikke massa. Voeg 100 ml slagroom toe en beetje bij beetje de overige bouillon totdat een mooie gladde soep ontstaat. Breng dit op smaak met citroensap, zout en peper.
Prak de geitenkaas fijn. Meng deze met de rest van de slagroom tot een gladde crème. Schenk de lauwwarme avocadosoep in glazen. Schenk bovenop de soep het geitenkaas en room mengsel. Garneer met tuinkers en wat grof gemalen zwarte peper en serveer!
