FORUM cafe by La Cucina 15:00 – 17:00 uur

Aspergemousse met citroen, bieslook en zalmeitjes

Contempo Grillo
Herkomst:   Sicilië
Druif:            Grillo
Karakter:     Aroma’s van fruit worden doorregen met bloemige tonen.
Heerlijk fris, levendig en veel lengte.

Carpaccio van asperge met Bresoala

Ciro classico bianco
Herkomst:   Calabria/ Librandi
Druif:            Greco
Karakter:    Heerlijk bloemen in de geur. Rijper exotisch fruit. Tonen van
banaan en peer.
Zacht en sappige smaak. Rijpe en mild met zachte zuren en een
mooie balans

Asperge in jeneverbeswater gekookt en daarna gegrild omwikkeld met parmaham

Chiaretto Bardolino
Herkomst:   Veneto
Druif:           Corvina/Rondinella/Molinara
Karakter:     Mooie fruitige rosé met tonen van frambozen en aardbei.
vol en elegant met een licht zoetje

Vernaculum
Herkomst:    Marche
Druif:             Aleatico
Karakter:      Licht rode wijn met heerlijk sappig jong rood fruit en mooie zuren

Varkenshaas gevuld met salie en asperge

Ciro classico rosso
Herkomst:    Calabria/ Librandi
Druif:             Galioppo
Karakter:      Mooie fruitige rode wijn met lichte kruidigheid.
Aroma’s van kersen en bessen zijn te herkennen.
Vol en boeiend  glas.

kosten: 10 euro p.p. graag ontvangen wij u reservering!

reservering(at)lacucina-enschede.nl

Zie ook: www.lacucina-enschede.nl

The post Wijn en Asperges Proeverij! appeared first on Qlina Foodweb.

The post Aspergesoep met Paling appeared first on Qlina Foodweb.

Ingrediënten

Onderkanten, schillen en het kookvocht van asperges

2 sjalotten

boter om in te bakken

2 el room

Pel de sjalotten en snijd ze in plakjes. Smelt de boter in een kookpan en bak er de sjalotjes in. Voeg de asperge onderkanten en de schillen toe en leng aan met het aspergekookvocht. Breng dit aan de kook en laat dit 20 minuten zacht pruttelen.

Zeef de soep, schillen en onderkanten verwijderen en voeg vervolgens de room toe. Eventueel op smaak brengen met peper en zout.

Als garnering kunt u er zalmsnippers, Hollandse garnalen of bijvoorbeeld krabvlees aan toe voegen. Of bewaar een paar gekookte aspergepunten!

Simpel, duurzaam en lekker!

Annemieke

The post Aspergesoep appeared first on Qlina Foodweb.

Ingrediënten

4 tonijnsteaks, ongeveer 150 gr pp

1/2 tl zout

1/4 tl gekneusde zwarte peperkorrels

4 el boter, gesmolten

20 verse asperges, in stukjes van ca. 12 cm (wit of groen)

1/3 van een rode, gele en groene paprika in dunne reepjes

65 ml witte wijn

Verwarm de oven voor op 215 graden. Neem 4 stukken bakpapier en leg de tonijnsteaks op het midden van de voorste helft van het bakpapier. Bestrooi met peper en zout en schep 1 eetlepel boter op elke steak. Verdeel vervolgens de asperges en de paprikareepjes over de steaks en besprenkel het geheel met de witte wijn.

Vouw het bakpapier dubbel en vouw de randen om tot er afgesloten pakketjes ontstaan. Leg de pakketjes naast elkaar op een bakplaat. Bak ze 10 tot 15 minuten, tot het papier bol staat en de steaks gaar zijn.

Dit gerecht kan zowel met groene als witte asperges. De groene kunnen vers gebruikt worden. De witte asperges zijn veelal dikker hierdoor raad ik aan de witte asperges even kort van te voren te koken. Niet gaar koken! Dus ongeveer 2/3 minuten zal al snel voldoende zijn!

P.S bij het gerecht op de foto zijn alleen groene asperges gebruikt!

Geniet!

Annemieke

The post Tonijnsteak met witte wijn en asperges appeared first on Qlina Foodweb.

De kudde Schoonebeekers uit Bornebroek

Inmiddels bestaat de kudde schapen uit 600 stuks! De Schoonebeeker is een ´laatbloeier´ omdat ze volledig leven van de grond waarop zij grazen. De Schoonebeeker houdt van arme grond en leven sober. Hun graasgedrag betekent dat zeldzame plantensoorten een kans krijgen en het gaat boomopslag tegen. Dit schapenras, ook wel Drents Heideschaap genoemd is op zijn plek op Twentse grond!

Duurzame begrazing!

In plaats van maaien kunt u dus deze schapen laten grazen! José is op diverse plekken in Twente en de achterhoek te vinden alwaar zij overdag haar kudde hoedt en na gedane arbeid, oftewel voldoende gegraas verplaatst José zich naar een volgende locatie. Ook particulieren kunnen deze schaapskudde inhuren!

Er zijn veel voordelen op te noemen voor het inzetten van deze schaapskudde, laat u informeren door José en Erik. Vast staat dat u als opdrachtgever bijdraagt aan een ´groene´duurzame en leefbare omgeving. En het natuur- en onderhoud beheer vaart er wel bij!

Heerlijk lamsvlees!

Voor de liefhebber van een heerlijk stukje lamsvlees kunt u ook op de boerderij in Bornebroek terecht! De Schoonebeeker schapen worden niet gefokt voor de lammeren, snelle groei of sterke bevleesdheid. Alleen de geschiktheid om natuurlijke gronden te begrazen speelt een rol. De overtollige lammeren worden hier als uniek streekproduct exclusief aangeboden. Nu in het voorjaar zijn het de lente lammeren en in het najaar de zogenaamde jaarlingen. Deze laatste kenmerkt zich door donker vlees met een fijne structuur en een ietswat lichte wildsmaak. Deze smaak maakt dit ras weer anders maar zeer smaakvol! Zowel voor de particulier als de gastronomie!

Schapen Grazerij Bornebroek

mts Dood-Withag, Langevoort 1, 7627 Bornebroek, tel. 074-3841972 of mts.doodwithag@planet.nl

The post Schapen Grazerij Bornebroek! appeared first on Qlina Foodweb.

Doel van de basiscursus
Het doel is om u in een korte tijd voldoende kennis mee te geven, zodat u in een winkel of restaurant gemakkelijker keuzes kunt maken aan de hand van uw eigen smaak. U leert op een deskundige wijze wijn te proeven en eenvoudige wijn en spijscombinaties samen te stellen. (Deze cursus geeft u een goede basis om verder te gaan met de vervolgcursus Wijnbrevet, niveau SWEN-2). Locatie:
De cursus wordt gegeven bij vinotheek/wijnwinkel Henri Bloem aan de Deurningerstaat 228 in Enschede. We zijn van alle gemakken voorzien: van stokbrood, PowerPoint met hand-outs, glaswerk, goede wijnen etc.

Cursusprogramma
Tijdens de cursus komen tijdens 5 avonden de volgende zaken aan bod:
 Belangrijkste druivenrassen.
 Vinificatie.
 Wijnbouw, wijngaard en factoren van invloed (o.a. terroir).
 Het wijnproeven.
 Wijnwetgeving classificaties en wijnetiket ontcijferen.
 De Nieuwe Wereld: Noord-Amerika, Zuid-Amerika, Zuid-Afrika, Australië en Nieuw-Zeeland.
 De Klassieke Wereld: Frankrijk, Italië, Spanje, Portugal, Duitsland, Oostenrijk en Nederland.
 Wijn en spijs, hoe kies ik een wijn bij een gerecht?

Wijn is genieten, dus dat betekent dat het ook gezelligheid moet zijn. We streven ernaar om van elke avond een klein feestje te maken.

(Als u goed bij wilt blijven en/of het examen wilt doen, is 20-30 lees/studie-uren voor deze cursus aan te bevelen. Als u deel wilt nemen aan het landelijk erkende examen, dan zijn de daaraan verbonden kosten € 75,-)

Bestellen van het Cursusboek
Bij de cursus wordt gebruik gemaakt van het wijnboek, “Opstap naar de Wijn” van Michel van Tuil. Dit wijnboek kunt u eenvoudig en snel bestellen voor € 24,95 bij mijn collega Michel van Tuil op www.drankenstudie.nl (klik op de knop ‘Cursusboeken’). Dit boek wordt dan snel (ca. 3 dagen) geleverd. Naast het cursusboek wordt de cursusgids “Grip op het Glas” digitaal geleverd.

Wanneer?

De 5 avonden gehouden op de donderdagavond van 19.30 – ca. 22.30 uur. De geplande data zijn donderdag 16 mei, 23 mei, 30 mei, 6 juni en 13 juni 2013.
De cursus wordt gegeven onder voorbehoud van voldoende deelnemers. Het minimaal aantal deelnemers voor deze cursus is 9 personen, het maximaal aantal deelnemers voor deze cursus is 14 personen.

Wat kost het?

De Basiscursus Wijn kost € 240,- Dit is een totaalprijs voor de cursus, de digitale cursusgids, wijnen, glaswerk en stokbrood.
Aanmelding, reservering en inschrijving
U kunt zich aanmelden door middel van het aanmeldingsformulier. Na aanmelding ontvangt u van ons een bevestiging van uw reservering en verdere informatie over de betaling. Uw reservering wordt omgezet in een definitieve inschrijving zodra het cursusgeld is betaald.

Contact

Ronald Janssen Cyrano | Vintertainment

Telefoon: 06-25 13 00 30
Website: www.cyranowine.nl
Email: info@cyranowine.nl

The post 5 avonden Basiscursus Wijn in Enschede! appeared first on Qlina Foodweb.

De gasten konden proeven uit een hele ruime presentatie van gerechten. Per gerecht werden er punten gegeven. De gerechten met de meeste punten worden opgenomen in het nieuwe lentemenu.

Tegelijkertijd konden de gasten kennismaken met een aantal streekproducenten die de heerlijke ingrediënten aanleverden, inclusief een wijnproeverij.

Restaurant Fox staat voor koken met streekproducten maar om nu een ieder de kans te geven om voor te proeven is wat mij betreft een nieuw, uitnodigend en creatief idee!

Deze avond kwam mede tot stand door onze samenwerking met Meesterlijke koffie uit Hengelo; Erfgoed Bossem uit Lattrop; Buffalofarm Twente uit Denekamp; Zuivelboerderij het Hoepel uit Mander; Shiitake Masselink uit Tilligte; Oud Reuchelin en Boelen wijnen uit Deventer.

Restaurant Fox
Johanninksweg 78
7591 NR Denekamp
Tel: 0541-354100
E-mail: info@restaurantfox.nl

The post Foodwall bij restaurant Fox! appeared first on Qlina Foodweb.

Lisanne en haar distillaten inspireren, boeien en zijn van uitzonderlijke kwaliteit!

Voor een nadere kennismaking kunt u een rondleiding en een proeverij boeken, op aanvraag! Zeer de moeite waard om een keer een kijkje te nemen bij deze Twentse distiller waar je de passie en vak ‘vrouw’schap aansluitend kunt proeven in het glas!

En even proosten met de heerlijke koffielikeur!

Kalkwijck Distillers, Tonnendijk 176 te Vroomshoop

Zie: http://www.kalkwijckdistillers.nl/BEZ/arrangementen/

The post Qlina keurmerk voor Kalkwijck Distillers! appeared first on Qlina Foodweb.

Een inspirerend culinair boek voor fijnproevers over Health Cuisine in Twente. Landgoed van Nederland. Over gezond gastronomisch koken met ambachtelijke streekproducten, Black Angus runderen van ‘Harry’s Farm, topchefs & studenten van de Cas Spijkers Academie, biologische boren, luxe Wellness hotels en historische hooibergen.

Dit boek kwam tot stand met o.a. SVH Meesterkok Michel van Riswijk (Landhuishotel De Bloemenbeek), Chefkok Willem Dankers (Dorset), Chefkok Jelle Wagenaar (Het Seminar Culinair Kooktheater), Chefkok Rob Fiselier (Landgoed De Holtweijde), studenten van de Cas Spijkers Academie Twente en velen meer.

U kunt dit boek middels deze website bestellen!

€ 19,95,- per boek.

Mail uw gegevens via het contactformulier of rechtstreeks naar info@qlinafoodweb.nl met vermelding: bestellen boek FFF. U ontvangt de betaalgegevens en na betaling wordt uw boek binnen een paar dagen aan thuis bezorgd!

Over Health Cuisine

Health Cuisine is een internationaal boekproject van Hospitality in Health (HIH) over de verbinding van gezonde gastronomie & Wellness met daarin 12 chefs in 12 bestemmingen. Landen die al bezocht zijn, zijn Spanje, Thailand en China. Ook over Nederland hebben we een hoofdstuk geschreven met bijzondere aandacht voor Twentse streekproducten en “low foodmiles”. In de nazomer van 2012 bleek dat het hoofdstuk verrassend groter is geworden dan voorzien. We besloten toen om er een apart boek over uit te geven als “zusje van” Health Cuisine. Maar liefst 26 verschillende topondernemingen in Twente waren betrokken bij de totstandkoming van From Farm to Fork in Twente dat op 12/12/12 verscheen. Het boek wordt door de VVV Twente innovatief ingezet als destination marketing tool op diverse vakantiebeurzen in binnen- en buitenland. Ook blijken andere regio’s in Nederland interesse te hebben om een eigen From Farm to Fork boek met HIH te maken met als doel hun eigen topchefs en hoogwaardige streekproducten op een hoger toeristisch niveau te profileren.

The post From Farm to Fork in Twente, hier bestellen! appeared first on Qlina Foodweb.

• 125 gr boter op kamertemperatuur

• 170 gr ruwe rietsuiker

• 2 grote eieren

• ¼ tl vanille–extract

• 400 gr zeer rijpe bananen

• 100 gr walnoten, grof gehakt

• 250 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C/th 6.

Vet de cakevorm aan de binnenzijde in met boter en bestrooi de vorm met wat bloem.

Klop boter en rietsuiker met een mixer of een houten lepel tot een luchtig mengsel.

Voeg de vanille en de eieren één voor één toe. Klop tot een schuimig geheel.

Prak de bananen grof met een vork.

Voeg de bananen aan het deeg toe, samen met de walnoten en de bloem.

Giet het mengsel in het cakeblik.

Bak ongeveer 1 uur in de oven. De cake moet stevig en goudgeel zijn, de caketester moet schoon uit de cake komen.

Laat 5 minuten afkoelen en stort de cake op een rooster.

Serveer de bananen-walnotencake lauw of op kamertemperatuur.

The post Bananen Walnoot Cake appeared first on Qlina Foodweb.